בכל פעם שאני מתגעגע לבישול של אמא שלי, אני מכין כופתאות ירקות טעימות אלה

למרות שהיא שונאת לבשל, כשגרתי בבית אמא שלי בישלה לי כל יום. ידיים יוצרות כופתאות עם קערת ערבוב של מרכיבים

קרדיט: מגי ז'ו

בבייג'ינג, גרתי עם ההורים שלי גם אחרי שהתחלתי לעבוד, ואמא שלי הכינה את קופסת האוכל שלי כל יום. היא התעקשה שירקות יאבדו את התזונה שלהם ככל שתשמור אותם זמן רב יותר ושחייבים להכין הכל טרי. כתוצאה מכך, היא התעוררה ב-6 בבוקר כדי להכין לי מנה אחת של מוקפץ ירקות. בכל לילה, היא קבעה את הטיימר על סיר האורז כך שהאורז יהיה מוכן למחרת בבוקר. ואז, בשני מיכלי פלסטיק בגודל דקל, היא ארזה בזהירות את האורז החום והקפצה עם מנה עיקרית ובדרך כלל תבשיל בשר שהוכן בסוף השבוע.

כשחיממתי את ארוחת הצהריים בעבודה, עמיתים לעבודה הגיבו על כמה בר מזל שיש לי אמא שמתלהבת מבישול. האמת היא שאמא שלי שונאת לבשל! היא תמיד אומרת שהיא לא אוהבת לעשות שום דבר שיגרום לחדר להיות מבולגן או מסריח. היא אוהבת לשטוף כלים יותר מאשר לצרוב אוכל בווק חם. אבל במשך יותר מ-30 שנה, היא בישלה שלוש ארוחות ביום למשפחה שלנו, תוך שימוש בתוצרת טרייה. וארוחת הערב כללה תמיד שלוש מנות ומרק.

היא אומרת לאנשים שהיא לא יודעת לבשל, חוץ מכמה מנות בסגנון ביתי. ועדיין, היא מכינה את הלחמניות המאודות הכי יפות עם קפלים קטנטנים. והיא יכולה להכניס כמות כפולה של ירקות לכופתה אחת ששף במסעדה יכול. כשאני מספר לחברים האמריקאים שלי על אמא שלי, אני צריך להסביר שהתרבות הסינית אוצרת ענווה. ועדיין יש להם בלבול כתוב על פניהם, תוהים, 'אם הכנת כופתאות מאפס לא מוכיחה שאתה יכול לבשל, אז מה כן?'

משמעות חלום אריה הרים

לא הערכתי את האוכל שלה הרבה עד שעברתי לארצות הברית לפני חמש שנים.

כמו רבים מבני המילניום שגדלו בשנות ה-90, הניסיון שלי עם אוכל הושפע מאוד מהתרבות המערבית. אכלתי את כריך העוף הראשון שלי KFC כשהייתי בן 10, וחשבתי שזה האוכל הכי טוב שאכלתי אי פעם. ההורים שלי ערכו את מסיבת יום ההולדת שלי במקדונלד'ס כשהייתי בחטיבת הביניים, כי זה היה הדבר הכי כיפי לעשות.

מיד אחרי שהגעתי לארה'ב ולבסוף יצא לי לבחור את האוכל שלי, היה לי בולמוס מלא. לא יכולתי לקבל מספיק שום דבר גבינתי, בשרני, מתוק ומתובל בכבדות. עברו שנתיים עד שהחלטתי להוריד את 15 הקילוגרמים הנוספים שהשגתי מהעוף המטוגן של פופאי וסופגניות קריספי קרמה. הארוחות שלי הפכו לתרנגול הודו טחון מוקפץ עם כמות מופחתת של שמן, וטונה משומרת במים.

ואז פגעה המגיפה. מבודדת בדירה שלי במנהטן עם כל המהומה המתרחשת, התחלתי שוב להשתוקק לאוכל מנחם. ורק אז הבנתי שמבחינתי, אוכל מנחם פירושו גם המנות הכי פשוטות בסגנון ביתי סיני: קונגיזים, אורז עם חמוצים, מוקפצים ירקות ומרקים. בווידאו צ'אט השבועי שלי עם אמא שלי, תמיד דיברנו על מה שאכלנו. וכשהיא אמרה לי שהיא הכינה 'רק כופתאות ירקות תוצרת בית וקונג'י', הרגשתי געגועים מיותרים.

סמליות של נץ

קרדיט: מגי ז'ו

כשזה מגיע להכנת כופתאות, סוג הירקות בדרך כלל מאתגר יותר מאלה הממולאים בבשר. כי בניגוד לבשר טחון, שיהווה קציצה כמלית, במילוי ירקות משתמשים בפיסות ירקות קצוצים שאינם מתחברים. כשמוסיפים כף של מילוי ירקות, הוא לא יישאר במקום וצריך קצת יותר סבלנות ומיומנות כדי לעטוף את הכיסונים.

לכן תמיד עדיף להשתמש בעטיפות כופתאות ביתיות במקום באריזות להכנת כופתאות ירקות. כאשר מכינים עטיפות כופתאות טריות, הבצק אלסטי וקפיצי. אפשר לרדד את העטיפות דק, כשהגודל מעט גדול יותר מהסוג שנקנה בחנות. כך קל יותר לדחוס לתוכו עוד קצת ירקות. כשאתה מכין את הקפלים, אתה יכול להשתמש בתנועת מתיחה כדי להאריך את קצה הבצק, מה שנותן לך מקום נוסף ללכוד את המילוי. זה גם יוצר כופתאת שומן נחמדה עם הרבה תיוק וקפלים עדינים.

הכיסונים הביתיים של משפחתי הם די צנועים ומשתמשים במרכיבים פשוטים. אמא שלי מביאה את כרוב הנאפה, הגזר, הפטריות, אטריות הוורמיסלי והטופו המטוגן יחד עם כף שמן שומשום, מלח ופלפל לבן. לאחר בישול, המילוי לבבי, פריך ואגוזים, עם בצק ריחני עדין לעיס מעט.

נהגתי להתלונן על הכופתאות האלה בכל פעם שאמא שלי הגישה אותן, כי לא היה בשר. אבל עכשיו אני מכינה אותם בבית מאפס, בדיוק כמו אמא שלי. אלא שאני מקבל קצת עזרה מהמיקסר שלי.

סימן להקות עורבים

הכינו את המתכון

כופתאות ירקות מאודים

צפה במתכון

מגי ז'ו הוא היוצר של אתר המטבח הסיני ספר הבישול של אומניבור . היא במקור מבייג'ינג, וכעת מבשלת מהמטבח הניו יורקי שלה. עקבו אחריה באינסטגרם @ספר בישול כל .